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こってりさっぱりひんやり。

2012.07.29 21:33|cafe 花まつり
開幕しました。

五輪

cafe 花まつり 中川です。

今年も数々のドラマを目の当たりにして、
眠れない日が続く方も多いかと思います。

そんな夏はやっぱり甘酒。
ただでさえ猛暑に疲れた身体も
生の甘酒なら抜群の働きで整えてくれます。

世間では酵素といったら酵素ばかり。
コエンザイムといえばそればっかり。

たとえば酵素も、いくら摂取したところで
それだけでは有用に働きません。

酵素と補酵素と微生物(菌)。
道具と燃料と作業者。
これらが三位一体となりはじめて有用に働きます。

長くなるので具体的なおはなしを聞きたい方は
お店か、ワークショップにて。^ ^
伝統的な調味料の落とし穴についてもお話させていただきます。

ここでちょっとだけ新メニューのご紹介です。

ミックスフライ

写真は、銀鮭とローズポークの醸しミックスフライ。
微生物によって分解され栄養価が高まり、
消化されやすくなった食材を、一番搾りの油でカラリと揚げました。
ひとくちカツには甘酒醤油ベースのソースがかかっています。

食後はお口直しにかき氷でもいかがでしょうか。

赤シソ氷

写真は 自家製の赤しそシロップです。
お酢も加えているのでとってもさっぱり。
透き通る赤。ほんとうにきれいな色です。
もちろん着色料はつかってませんよ!^^

さっぱりしたところで
最後にお肉の仕込みにも付き合ってください。
今週はスペアリブをつかって色々な味付けで試作をしました。

スペアリブ

これらをあんなことやこんなことをして
○○○にしたり、○○にしたり。。たのしみです。^^


You are what you eat.
Have a nice day !!

昨年開発した甘酒モヒート、またつくろうかなっ!

cafe 花まつり

--
バラの家 内「cafe 花まつり」は月曜日定休です。
お盆休み: 8/11(土)~8/17(金)

<営業時間 11:00-17:00>
 ランチ  11:00-14:00
 喫茶・軽食14:00-17:00
 店舗TEL 070-5576-3040(当日予約も可能です)

テーマ:カフェ
ジャンル:グルメ

これなーーんだ!

2012.07.22 12:00|cafe 花まつり
素麺南瓜


正解はCMのあとで。

こんにちは。
cafe 花まつり 中川です。

梅雨が明けたと思ったら秋のような陽気。
その合間を縫うようにして塩漬けした梅の土用干し
第3段をおこないました。

土用干

今回は、はちみつ入りのぽたぽた漬けの仕込みです。
仕上がりがたのしみです。(今回はアシスタント不在。w)

つづいて葉とうがらしの発酵佃煮。もちろん火は入れません。
レシピなどはありませんが、興味のある方にはいつもお店でお話させていただいてます。
ただ、感覚勝負なので全く同じものは二度とつくれませんが。^^;

葉唐辛子


先だって、産後の妻の里帰りを終え自宅での家族生活がはじまりました。
ぐんぐんと成長の著しい次男坊と、ちょっとだけ大人びた3歳の長男坊。
夕方の日課であった長男坊の散歩は私の担当に。でも夕方はお店が営業中。

ではどうするかと言うと、
仕入に出かける前の朝5時に次男坊の沐浴を終えてから
長男坊と近所の桜並木を散歩しています。

気づけば遠く彼方。w
足が速くて親父ついてゆけず。^^;

散歩


こんな朝方生活になるとは3年前は思ってもみませんでした。
当時の私はサラリーマン。もちろん仮の姿ですが。^^
帰宅はいつも真夜中で、手伝える家事といえば毎朝の長男坊の沐浴ぐらい。
育児どころではありませんでした。

今はこうして、大好きな料理をつくってお客様に喜んでいただける上に
家族との時間をつくることができて本当に幸せです。

(CM終わり)

正解は、冷やし中華でも錦糸玉子でもなく、

「そうめんかぼちゃ」でした!!
アメリカ大陸原産の西洋カボチャで、
和名では金糸瓜(きんしうり)と呼ばれるそうです。

まさに金糸。

形は冬瓜と似ていて、輪切りにしたあとワタをとってから
しばらく茹で、冷水にとってほぐすと金の糸のようにほぐれます。

今回は、あっさり系のおひたしでお召し上がりいただきましたが
いろいろな料理に使えそうです。欧米では主菜の付け合わせなどにも
利用され、マヨネーズと和えたりパスタソースをかけることもあるとか。
私は次回、漬物にチャレンジします。

週に一度の食べ物の話。
何かのお役に立てば幸いです。
それではまた来週!


You are what you eat.
Have a nice day !!

夏のナスがおいしすぎる。^^

cafe 花まつり

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バラの家 内「cafe 花まつり」は月曜日定休です。

<営業時間 11:00-17:00>
 ランチ  11:00-14:00
 喫茶・軽食14:00-17:00
 店舗TEL 070-5576-3040(当日予約も可能です)

テーマ:カフェ
ジャンル:グルメ

冷やし中華はじめました。

2012.07.15 19:23|cafe 花まつり
こんにちは。
cafe 花まつり 中川です。

暑いですね。暑すぎます。

あまりにも暑いので、
冷やし中華 はじめました。

ひやし中華


メニューは日替わりのため
常時ご用意しているわけではございませんが
この夏の一押しです!

出汁甘酒や純米酢などでつくった自家製ゴマダレでお召し上がりいただきます。
トッピングは自家製ささみの麹漬スモークや、自家製 紅しょうがなど。
たっぷり野菜とご一緒に♪(画像は冷やしトマトを乗せ忘れました!^^;)


そしてそして

かき氷も、はじめました!
まずはこちらの2種類から。

・はちみつレモン
・赤ジソ元気シロップ

お好みで、冷たい生甘酒をかけてお召し上がりいただきます。

はちみつレモン


写真は はちみつレモンです。フルーツも乗ってひんやり爽快!
抹茶あずきなども順次スタートしますのでお楽しみに◎


夏はなんといっても甘酒!

この夏は甘酒料理をどんどん出していきますよ~


引き続き、
ご希望に応じて発酵ワークショップ受講のご予約も承ります。
(※原則として、当店で食事をお召し上がりいただいた事がある方のみ)

自家製の甘酒づくりや発酵の基礎的なお話を中心に、
自家製の醤油や味噌、ひしお諸味づくりも計画中です。

また、花まつりのポリシーに共感していただいた方と、
健康をテーマにしたコラボイベントも近日開催予定です。
とってもたのしみです。

それではまた来週!

You are what you eat.
Have a nice day !!

cafe 花まつり

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バラの家 内「cafe 花まつり」は月曜日定休です。

<営業時間 11:00-17:00>
 ランチ  11:00-14:00
 喫茶・軽食14:00-17:00
 店舗TEL 070-5576-3040(当日予約も可能です)

※お知らせ※

花まつりの8月の夏季休業スケジュールが決まりました。
休業期間:8/11(土)-8/17(金)(バラの家さんの休業期間に準ずる)

よろしくお願いいたします。

テーマ:カフェ
ジャンル:グルメ

とうもろこしのお漬物。

2012.07.08 09:00|cafe 花まつり
こんにちは。
人生で、晴れた七夕ってほとんど経験がない気がします。

雨でも晴れても願い事はたくさんありますが、
元気がいちばん。それだけ短冊に書きました。

さて。
梅雨明けはまだ先ですが、店内では隙をみては
赤シソを干すなどしています。

20120708_070536.jpg


※アシスタントが干してます。笑

夏といえばとうもろこし。当店では、お漬物にしています。
これがおいしくて。すっかりマイブームに。^^ ぜひお試しを!

20120708_070623.jpg


最後に珍しくまかない画像。
オニオンスライスが無性に食べたくなった日のまかないです。

20120708_070651.jpg

それではまた来週!


You are what you eat.
Have a nice day !

長男坊の願い事
「さくらの木がゆれた」WWW 詩人か!

cafe 花まつり 中川



※バラの家 内「cafe 花まつり」は月曜日定休です。

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ジャンル:グルメ

梅雨の合間に。

2012.07.01 19:12|cafe 花まつり
こんにちは
cafe 花まつり 中川です。

水曜日より営業を再開させていただき、
気持ちを新たに料理と向き合っております。

この季節。

スーパーやホームセンターには
果実酒ビンがずらり。

ご家庭で梅酒やシロップなどを
仕込まれた方も多いのではないでしょうか。

先述のブログでご紹介したとおり
花まつりには大量の梅がございましてw、
今週は白梅干を仕込みました。
とりあえず3kg。

IMG_20120629_171858.jpg


秋頃には食べられるかな。

このあとシソ梅干や、ぽたぽた漬け、
はちみつ梅干などが大量に控えてます。^^


ところで最近、甘酒についてメディアでもよく
取り上げられているとのこと。

塩麹の「ブーム」のおかげで麹に関するデタラメな
知識が世に蔓延してしまったのは心苦しいばかりですが、
さて今回はどのようになるでしょうか。

きっとまたテレビでやるんだろうな。
甘酒ダイエット生活とか。甘酒コスメとか。。。

飲む点滴と呼ばれるほど豊富な栄養素を含む「生」甘酒ですが、
なんでも甘酒の成分を再現した点滴が流行っているとかいないとか。

・・・飲んでください。そんな面倒なことはせず。^^;


それではまた来週~


You are what you eat.
Have a nice day !

一家そろって甘酒生活♪

cafe 花まつり


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